Von Friederike Ostermeyer | 27. August 2021, 14:35 Uhr
Kalorien sind alle gleich, machen dick und nur wer sie zählt, nimmt auch ab? Alles hartnäckige Halbwahrheiten! FITBOOK räumt mit den 5 größten Kalorienmythen auf.
Die Geschichte der Kalorien ist eine Geschichte voller Missverständnisse. Während einige Kalorienmythen aufgelöst wurden (Kalorien aus Fett sind schlecht usw.), bestehen zum Glück andere fort. Vorweg: Die Kalorie ist eine physikalische Einheit und beschreibt die Energie, die benötigt wird, um ein Gramm Wasser von 14,5 auf 15,5 Grad Celsius zu erhitzen. Würde man damit einen Wasserkocher betreiben, ließen sich sehr genaue Vorhersagen treffen. Der menschliche Körper ist jedoch viel zu komplex und mysteriös, um in ein einfaches Kalorienschema gequetscht zu werden. Daher hinterfragen wir an dieser Stelle fünf überholte Mythen wissenschaftlich.
Dabei ist es egal, ob die 100 aufgenommenen Kalorien aus Brokkoli oder einem Schokoriegel stammen, heißt es immer wieder. Das führt auch dazu, dass sich manche lieber auf die Tüte Pommes werfen statt auf den „Kalorienbomben“-Vollkorn-Avocado-Toast. Es kommt mathematisch auf das gleiche an, nicht wahr? Nein! Der Körper ist keine Maschine, die sich nur mit Energie begnügt (sonst würde ein Beutel Zucker am Tag reichen), sondern ein komplexes biochemisches Gebilde. Wenn die Kalorien nicht mit Vitaminen, Mineralstoffen, Pflanzenstoffen, Proteinen und anderen Nährstoffen geliefert werden, beginnt der Körper, gegen Sie zu arbeiten. Bestes Beispiel: Fructose (Fruchtzucker). Wie eine brandneue Studie kürzlich herausgefunden hat, vergrößert der schnell verdauliche Einfachzucker die Darmzotten. Vergrößerte Darmzotten sorgen dafür, dass mehr Kalorien vom Körper aufgenommen werden, was zu einer erhöhten Fetteinlagerung und damit Gewichtszunahme führt (FITBOOK berichtete) Sirup.
Wer glaubt, als Fan der deftigen Junk-Food-Küche auf der sicheren Seite zu sein, der irrt sich ebenfalls. Eine ältere Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass Affen, die Transfette zu sich nahmen, viermal mehr zunahmen als Affen, die dies nicht taten, obwohl sie genau die gleiche Kalorienmenge zu sich nahmen.2 Dies führt zu der These: Eine optimale Versorgung des Körpers mit Nährstoffen ist einfach entspannter. Als wüsste er, dass es keinen Mangel gibt. Fehlt es jedoch, gerät er in Panik und speichert jede verfügbare Kalorie als Fett ab.
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Was uns zum nächsten Mythos bringt. Es wird angenommen, dass der Körper jede einzelne der durchschnittlich 2300 Kalorien pro Tag verbraucht. Tatsächlich „rutscht“ ein beträchtlicher Teil einfach durch. Vor allem, wenn sie in Form von Ballaststoffen (Vollkorn, Obst, Gemüse) vorliegen. Der Darm und sein Mikrobiom sind manchmal ziemlich "schlampig", wenn es darum geht, die ihnen zugeführte Energie zu nutzen. Das kannst du zu deinem Vorteil machen. Forscher der Harvard University fanden heraus, dass das Erhitzen die Kalorien bestimmter Lebensmittel erhöht.3 Der Grund: Bestimmte Proteine ​​und vor allem Stärke werden erst durch das Kochen aktiviert und für den Organismus nutzbar gemacht.
Der sogenannte Ballaststoffeffekt wurde auch in einer Studie an Mandeln Anfang 2021 beobachtet (FITBOOK berichtete). Dabei zeigte sich, dass 20 Prozent der Mandelkalorien weder verbraucht noch vom Körper aufgenommen wurden. Stattdessen fanden sich die „verlorenen“ Kalorien im Stuhl der Testpersonen – in Form von Fett.4 Und: Trotz des hohen Fettanteils nahm keiner der Teilnehmer auch nur ein Gramm zu.
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Figurbewusste Menschen, die bei jedem Einkauf die Kalorienangaben auf der Verpackung akribisch studieren, können sich tatsächlich Zeit sparen. Dies sind nur Richtwerte, die natürlichen Schwankungen unterliegen. Und deshalb dürfen die Angaben nach der Europäischen Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung (LMKV) um bis zu 20 Prozent abweichen.5 Es ist daher zulässig und daher davon auszugehen, dass die Hersteller hier und da etwas netter sind. Mit etwas Pech haben Sie trotz Aufsummierung der Kalorien anhand der Verpackung statt der erhofften 2000 Kalorien 2.400 Kalorien zu sich genommen. Eine andere Studie untersuchte die Genauigkeit von Nährwertangaben und stellte fest, dass abgepackte Mahlzeiten im Durchschnitt acht Prozent mehr Kalorien enthielten, als auf den Etiketten angegeben.6 Das kann sich summieren. Informationen auf Speisekarten von Restaurants sollten völlig misstraut werden. Diese schießen gerne 300 Kalorien über den deklarierten Wert – und das völlig legal.
Akribisches Kalorienzählen kostet mehr Zeit und Nerven als echte Kilos. Und doch gibt es ein Gerücht, dass das, was nicht reingeht, nicht hinzugefügt werden kann. Sicher, es kann hilfreich sein, die Kalorien im Kopf vor einer Mahlzeit auszulassen, aber es ist nicht das goldene Ticket für den Strandkörper. Einerseits, weil der Körper bekanntlich in Panik verfällt, wenn die Kalorienzufuhr plötzlich nachlässt und er dreimal so gut ist wie bei Fett und Kohlenhydraten (Jo-Jo-Effekt). Schuld daran sind laut Studien durch Hunger ausgelöste hormonelle Mechanismen, die den Appetit dauerhaft anregen.7 Was viel besser hilft, fand eine Studie aus dem Jahr 2018: Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel und Zucker, viel frisches Gemüse und Vollkornprodukte, Hausmannskost und natürlich auf den eigenen Körper zu hören, um zu spüren, was gut für Sie ist und was nicht. 8.
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Vor allem rückwärtsgewandte Frauenmagazine wollen dem Bären mitteilen, dass besonders kalorienarmes Gemüse wie Sellerie (9 pro Stange) oder große Mengen kaltes Wasser dafür sorgen, dass der Körper bei der Verarbeitung mehr Kalorien verbrennt als er aufnimmt. Negative Kalorien, das ist der Name, der als „Diätgeheimnis der Stars“ angepriesen wird. Das ist Humbug! FITBOOK ist diesem hartnäckigen Mythos natürlich bereits nachgegangen.
Ernährungsexperte Jörn Utermann erklärt: „Nein, der Stoffwechsel wird nicht beeinflusst. Es hat auch keinen Einfluss auf den Grundumsatz und Sie verbrennen keine Kalorien mehr. „Die verbrauchte Kalorienmenge ist immer ein Prozentsatz der verbrauchten Energiemenge und kann diesen nie überschreiten. 2019 hat sich der Vollständigkeit halber eine empirische US-Studie der Frage gestellt und die Existenz von Lebensmitteln mit negativem Kaloriengehalt endgültig widerlegt. 9
Wenn man einen Moment nachdenkt, würde so etwas wie negative Kalorien evolutionär keinen Sinn machen. Die meiste Zeit der Menschheitsgeschichte war jede einzelne Kalorie Gold wert. Was wäre das für eine gemeine Aktion der Natur, den Menschen Nahrung – vor allem Wasser – zu geben, die ihnen kostbare Energie entzieht, anstatt sie abzugeben? Dass man durch Essen oder Trinken abnimmt, widerspricht jeder Logik.